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量的标志;来,酸价越小,明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好过氧化值是指油脂和脂肪酸氧化的程度,判断食品质量和变质程度的标志。这两项指标都超标,说明这两种自制月饼制作时用的油质量不好,油脂不新;而且月饼已经始变质这制月饼中的脂在长期保存过程中,由于
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人员介绍,根国标7099-2003《糕点面包卫生标准,糕点面包类品的酸(以脂)()应小于等5/。测的4种自制月饼中,两种从市场买的制月饼样品的酸价值明显超标,其中种月饼酸价为1402/,超过国2倍实2种月饼过氧化值超标实验过程:首先4种月饼样品分切成
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